Bakłażanowa sałatka

Name: Bakłażanowa sałatka
Prep time: 20 min
Yield: 3-5
Cuisine: Wegetariańska
Ingredients: 4 łyżki oliwy z oliwek; 1 czerwona cebula, pokrojona w plasterki; 2 ząbki czosnku, rozgniecione; 500 g bakłażanów; 300 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w ćwiartki; 1 mała główka kopru włoskiego, pokrojona w plasterki; 50 g suszonych pomidorów; 1 łyżeczka nasion kolendry; Dressing; mały pęczek pietruszki, grubo posiekany; mały pęczek bazylii, grubo posiekany; mały pęczek szczypiorku, grubo posiekany; 2 łyżki oliwy z oliwek; sok z 1 cytryny; 2 łyżki kaparów; 100 g sera feta; 50 g prażonych migdałów w płatkach; chrupkie pieczywo

Ilość porcji: 3-5

Czas przygotowania: 20 min

Czas na High: 0

Czas na Low: 6-8H

Data dodania: 2022-07-11

SKŁADNIKI

4 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwona cebula, pokrojona w plasterki
2 ząbki czosnku, rozgniecione
500 g bakłażanów
300 g dojrzałych pomidorów, pokrojonych w ćwiartki
1 mała główka kopru włoskiego, pokrojona w plasterki
50 g suszonych pomidorów
1 łyżeczka nasion kolendry
Dressing
mały pęczek pietruszki, grubo posiekany
mały pęczek bazylii, grubo posiekany
mały pęczek szczypiorku, grubo posiekany
2 łyżki oliwy z oliwek
sok z 1 cytryny
2 łyżki kaparów
100 g sera feta
50 g prażonych migdałów w płatkach
chrupkie pieczywo

WYKONANIE

Do wolnowaru wlać połowę oliwy z oliwek, a na wierzchu położyć cebulę i rozgnieciony czosnek. Bakłażany pokroić wzdłuż na plastry o grubości 1 cm i posmarować pozostałą oliwą z oliwek. Włożyć je do wolnowaru na wierzchu cebuli i ułożyć pomidory, plasterki kopru włoskiego i suszone pomidory wokół bakłażanów. Posypać nasionami kolendry, a następnie doprawić wszystko solą i pieprzem.
Gotować na Low przez 6-8 godzin lub do momentu, gdy bakłażany będą miękkie. Po ugotowaniu włóż wszystkie składniki dressingu do miksera kuchennego i zmiksuj na gładką masę.
Ugotowane warzywa przełożyć na talerz za pomocą łyżki cedzakowej i skropić dressingiem ziołowym. Na wierzchu ułożyć pokruszony ser feta, płatki migdałów i podawać z chrupiącym pieczywem.