Żeberka duszone w białym winie

Ilość porcji: 3-5

Czas przygotowania: 20 min

Czas na High: 5-6 H

Czas na Low: 6-8H

Data dodania: 2023-12-13

SKŁADNIKI

2,3 kg żeberek wołowych
sól i czarny pieprz
2 średnie żółte cebule, cienko pokrojone
4 ząbki czosnku, rozgniecione
2 szklanki białego wytrawnego wina, takiego jak Pinot Grigio lub Sauvignon Blanc alternatywnie można użyć cydru jabłkowego
1 1/2 szklanki bulionu drobiowego
4 gałązki świeżego tymianku 1 łyżka liści tymianku
2 liście laurowe
6 łyżek stołowych solonego masła
500 g mieszanych grzybów, grubo pociętych lub więcej wg uznania
1 łyżka świeżej posiekanej szałwii
2 łyżki musztardy Dijon
1 szklanka śmietany
1/3 szklanki startego parmezanu
sól koszerna i czarny pieprz
1 szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki
tłuczone ziemniaki, do podania

WYKONANIE

1. Dopraw żeberka solą i pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na ogniu, obsmaż żeberka z obu stron. Obsmażone żeberka przełóż do wolnowaru.
2. Do wolnowaru dodaj cebulę, czosnek, 1 1/2 szklanki wina, bulion, tymianek i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj. Przykryj i gotuj na małym ogniu LOW przez 6-8 godzin lub na dużym ogniu HIGH przez 5-6 godzin. Wyjmij czosnek, tymianek i liście laurowe.
3. Przed podaniem przygotuj sos. Rozpuść masło na patelni ustawionej na średnim ogniu. Dodaj grzyby i dopraw solą i pieprzem. Smaż przez 5 minut. Dodaj szałwię i 1 łyżkę tymianku, wymieszaj i kontynuuj gotowanie, aż grzyby się skarmelizują 3-5 minut. Wyjmij grzyby z patelni na talerz.
4. Dodaj pozostałe 1/2 szklanki wina i zeskrob wszystkie zrumienione kawałki z patelni. Duś 3-5 minut lub do momentu, aż wino zredukuje się o około 1/3. Powoli wlej śmietanę i musztardę. Doprowadzić sos do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż sos nieco zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wmieszać parmezan. Dopraw sos solą i pieprzem oraz pokruszoną czerwoną papryką. Dodaj grzyby.
5. Podawaj żeberka na puree ziemniaczanym, polane sosem śmietanowym. Smacznego