Marynaty rozkładają białka na powierzchni mięsa, dzięki czemu staje się ono bardziej kruche. Rezultatem jest przyjemne zmiękczenie i wniknięcie smaku.

Podczas marynowania pamiętaj

1. Zawsze marynuj w lodówce.
2. Nie używaj ponownie marynat, które miały kontakt z surowym mięsem.
3. Wszelkie otwarte butelki z niewykorzystaną marynatą należy przechowywać w lodówce.

Marynaty enzymatyczne

Zazwyczaj są one wytwarzane z owoców zawierających enzym proteazę, który rozkłada białka mięsa.

Przykłady marynat enzymatycznych:

1. Marynata ananasowa: Ananas zawiera enzym bromelainę, która jest enzymem proteolitycznym. Bromelaina pomaga rozkładać białka w mięsie, co prowadzi do jego zmiękczania. Możesz użyć soku z ananasa lub pokrojonego ananasa jako marynaty do mięsa, takiego jak drób czy wieprzowina.
2. Marynata z papai: Papaja jest źródłem enzymu papainy, który ma podobne działanie do bromelainy. Pomaga w trawieniu białek i może być wykorzystywany do marynowania mięsa.
3. Marynata z kiwi: Kiwi zawiera enzym aktynidynę, która również pomaga w rozkładaniu białek. Możesz użyć dojrzałego kiwi jako składnika marynaty, by zmiękczyć mięso.
4. Marynata z imbiru: Imbir zawiera enzym zingibainę, który ma właściwości rozkładające białka. Marynata z imbirem może nadać mięsu interesujący smak i delikatność.
5. Marynata z jogurtu: Naturalny jogurt zawiera enzymy mleczne, które w pewnym stopniu pomagają w rozkładaniu białek. Jest to popularna marynata w kuchni indyjskiej.
6. Marynata z kefiru: Kefir, podobnie jak jogurt, zawiera enzymy mleczne, które mogą wpłynąć na strukturę mięsa.
7. Marynata z miodem i imbirem: Kombinacja miodu (który zawiera enzymy diastazę i inwertazę) oraz imbiru może nie tylko dodać smaku, ale także pomóc w delikatnym zmiękczaniu mięsa.
8. Marynata z awokado: Awokado zawiera enzymy proteolityczne, które mogą pomóc w procesie marynowania, dodając jednocześnie kremowość i smak.

Wskazówka dotycząca marynat enzymatycznych: Nie pozostawiaj w niej mięsa zbyt długo, ponieważ może stać się papkowate lub galaretowate. Dzieje się tak, ponieważ enzymy pracują i nadmiernie zmiękczają mięso. Zalecamy 2-4 godziny dla mniejszych kawałków mięsa i 6 godzin do nocy dla większych kawałków mięsa. Powyżej 12 godzin mięso może stać się papkowate!

Marynaty kwaśne

Ten rodzaj marynaty wykorzystuje kwasy (takie jak sok z limonki) do rozkładu białek i zmiękczenia mięsa. Ponownie, zalecamy 2-4 godziny takiego marynowania w przypadku mniejszych kawałków mięsa i nie więcej niż 12 godzin w przypadku większych kawałków mięsa. Przykładowe marynaty na bazie kwasów to:

1. Marynata cytrynowa: Sok z cytryny lub starta skórka cytrynowa dodaje intensywnego smaku i kwasowości do mięsa. Możesz także dodać posiekane zioła, takie jak oregano czy rozmaryn, aby wzmocnić aromat.
2. Marynata winna: Wino, zarówno białe, jak i czerwone, stanowi doskonałą bazę kwaśnej marynaty. Dodaje ono bogaty smak i charakterystyczną kwasowość.
3. Marynata octowa: Ocet winny, balsamiczny lub jabłkowy może być użyty jako podstawa marynaty. Kwas octowy dodaje głębokiego smaku i pomaga zmiękczyć mięso.
4. Marynata pomidorowa: Sos pomidorowy lub kwaśne suszone pomidory to świetne źródła kwasowości. Można je wykorzystać do marynowania mięsa, dodając równocześnie intensywny smak pomidorowy.
5. Marynata jogurtowa: Jogurt zawiera kwas mlekowy, który może działać jako marynata. Jest popularny w kuchni indyjskiej, gdzie jest używany do marynowania drobiu.
6. Marynata musztardowa: Musztarda zawiera ocet i kwas mlekowy, co nadaje mięsu pikantności i delikatnej kwasowości.
7. Marynata na bazie soku z ananasa: Sok z ananasa, oprócz enzymów proteolitycznych, zawiera również naturalną kwasowość, która może dodać smaku do mięsa.
8. Marynata na bazie soku pomarańczowego: Sok pomarańczowy dodaje kwaśności i orzeźwienia. Możesz go łączyć z innymi składnikami, takimi jak zioła czy przyprawy, by stworzyć interesującą marynatę.
9. Marynata na bazie jogurtu z limonką: Połączenie jogurtu z limonkowym sokiem lub skórką może dać równowagę między kwasowością a łagodnością.
10. Marynata na bazie octu ryżowego: Octowy smak octu ryżowego nadaje się do marynowania mięsa, szczególnie w daniach azjatyckich.

Zbyt długie marynowanie w kwaśnej marynacie może spowodować, że mięso stanie się twarde i straci smak.

Gotowanie w wolnowarze to fantastyczna metoda kulinarnej podróży dla tych, którzy pragną, by ich zabiegane życie nabrało wyjątkowego smaku! Istnieje wiele zalet związanych z wykorzystaniem wolnowaru, jednak warto pamiętać o kilku kluczowych aspektach, gdy korzystamy z marynaty.

Istnieją dwie główne metody wykorzystania marynaty podczas procesu gotowania w wolnowarze:

- Marynowanie mięsa w lodówce

- Dodawanie marynaty bezpośrednio do wolnowaru

Marynowanie mięsa w lodówce

Procedura:

Umieść mięso w szczelnym pojemniku, na przykład w próżniowym pojemniku FoodSaver Fresh. Pozostaw je w lodówce od 2 do 12 godzin, w zależności od kwasowości marynaty. Następnie dodaj marynowane mięso do wolnowaru.

Korzyści:

Ta metoda pozwala marynacie złagodzić mięso i nadać mu smak, nie powodując jednocześnie zbytniego nasolenia potrawy.

Dodawanie marynaty bezpośrednio do wolnowaru

Procedura:

Marynatę można dodać bezpośrednio do wolnowaru wraz z mięsem lub w późniejszym etapie procesu gotowania. Jeśli postanawiasz dodać ją na początku, warto rozważyć zmieszanie jej z innym składnikiem (jak woda, sok ananasowy, sok jabłkowy czy sos włoski) w celu zmniejszenia ilości sodu.

Korzyści:

Ta metoda nie wymaga planowania z wyprzedzeniem i zapewnia łatwość dodawania wszystkich składników w tym samym czasie!

Dodatkowe wskazówki:

Pamiętaj, że różne rodzaje mięsa i marynaty mogą wymagać różnych czasów marynowania. Mięsa czerwone, drobiowe, ryby czy warzywa - każdy składnik może mieć inny wymóg czasowy, aby osiągnąć optymalny efekt smakowy. Dlatego warto eksperymentować i dostosować czas do swoich preferencji.

Podsumowując, wykorzystanie marynaty podczas wolnego gotowania może znacząco wzbogacić smak potrawy. Pamiętaj jednak o odpowiednich proporcjach i czasach, by uzyskać najlepsze rezultaty.